Orientaçōes para quem sofre com intolerância ao glúten:
- Ler o rótulo de embalagens checando a presença de glúten, trigo, aveia, cevada, centeio e malte – Não consuma alimentos contendo esses ingredientes;
- Farinha de rosca e farinha de pão são derivados da farinha de trigo, sendo assim, proibidos;
- Não reutilize óleos, recipientes ou panelas onde foram usados ingredientes com glúten, o ideal é separar os utensílios de cozinha, superfície de cozimento e torradeiras;
- Não engrosse pudim, cremes e molhos com farinha de trigo, use amido de milho;
- Não utilize essas farinhas para polvilhar assadeiras;
- Peixes Grelhados podem ser preparados com farinha de trigo para evitar que grude na grelha, trocar por fubá ou farinha de mandioca;
- Soja é permitida, porém deve-se olhar o rótulo para saber sua composição: extrato de soja, isolado proteico de soja ou proteína de soja texturizada podem ser consumidas, porém se estiver escrito proteína vegetal texturizada ou hidrolisada evite, pois pode conter vegetal ou aveia na composição.
Não consumir:
- Neston, farinha láctea, Ovomaltine, aveia em flocos, farofa industrializada;
- Pão francês, de forma, panqueca, roscas, macarrão, sonho, bolos e biscoitos industrializados;
- Chocolate em barra e achocolatados;
- Caldo e molhos (engrossados com farinha de trigo);
- Carnes enlatadas, suflê, milanesa e frios tais como: salame e salsicha;
- Sorvetes comerciais, milk-shakes;
- Molhos comerciais, incluindo shoyu;
- Leite maltado, cerveja, whisky, vodka, gin.
Consumir:
- Biscoitos e bolos a base de tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo, milho e maisena;
- Arroz branco e integral, feijão, grão de bico, lentilha, ervilha, milho, mandioca e farinha de mandioca;
- Leite fermentado, iogurte, coalhada, queijo fresco;
- Ovos, peixes, pudim de arroz, sagu, maisena, azeite de oliva.;
- Vinho, champagne, café sem glúten;
- Nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmia, linhaça.
